• Viviani

Viviani

La Famiglia Viviani coltiva su sei ettari di vigneto in località Mazzano nella Valpolicella classica. L'esposizione dei vigneti (Sud-Sud Est) e la loro altitudine (350-450 m.) garantiscono le migliori condizioni ambientali per la coltura della vite. A queste si aggiungono la posizione ventilata e la bassa umidità che favoriscono l'appassimento delle uve, dalle quali si ottengono il Recioto e l'Amarone. La Famiglia Viviani si è proposta di esaltare con il suo lavoro le caratteristiche del proprio fondo: anzittutto utilizzando nel vigneto le pratiche colturali che permettano alla vite di raggiungere un'equilibrio fondamentale per le qualità delle uve. Il che significa un progressivo abbandono dei prodotti di sintesi (diserbanti, pesticidi e concimi chimici) tanto che oggi l'Azienda Agricola Viviani è in grado di partecipare alla direttiva CEE 2078 per l'agricoltura ecocompatibile. Inoltre estendendo questa impostazione alle pratiche della cantina la Famiglia Viviani usa tecnologie moderne nel rispetto per la materia prima e per la più autentica tradizione regionale. I terreni su cui la famiglia Viviani coltiva i suoi vigneti si possono considerare di medio impasto con una buona concentrazione calcarea ed una consistente presenza di sassi sotto il primo mezzo metro di terra. Ciò, unito all'inerbimento presente in tutti i vigneti, consente una ottimale distribuzione dell'acqua piovana ed un rapido smaltimento delle acque in eccesso. I vigneti hanno un'età compresa tra i 20 e 60 anni, sono coltivati a pergola veronese con un numero di gemme che varia dalle sedici alle diciotto. Le uve migliori, vendemmiate manualmente, vengono conservate in apposite casse, chiamate pluteaux, che contengono al massimo 4 Kg di uva. Queste vengono poi depositate in appositi locali chiamati fruttai, dove, in condizioni del tutto naturali inizia l'appassimento (concentrazione delle componenti dell'uva) che si protrae, a seconda dell'andamento stagionale, per 5 mesi circa. Durante questo periodo si eseguono controlli per far sì che tutto proceda nel verso migliore.