• Von Othegraven - GERMANIA

Von Othegraven - GERMANIA

VON OTHEGRAVEN Winery, situata nella regione della Mosella che raggiunge le vette più alte dell’eccellenza enologica tedesca, famosa per i suoi pluripremiati Riesling. L'azienda, che risale al 16mo secolo, si estende su 16 ettari da Riesling a Kanzem, di proprietà di Gunter Jauch la cui nonna era una von Othegraven.
Il sistema di qualità Tedesco è unico nel suo genere. Il clima influisce direttamente sul grado di maturazione dell’uva e quindi sul suo contenuto di zuccheri e un’uva poco matura, quindi povera in zuccheri, produrrà un vino poco alcolico. Per questo la produzione di vini di qualità in Germania è strettamente legata al concetto di “grado di maturazione delle uve”, una caratteristica che rende unico questo sistema.
Il sistema di qualità Tedesco prevede sei livelli di maturazione delle uve. Un produttore può, vendemmiando l’uva in periodi diversi, produrre dallo stesso vigneto vini che possono appartenere a tutte e sei le categorie.
Avremo quindi, ordinati per grado di maturazione crescente in gradi Oechsle (Oe), un’unità di misura per indicare di quanti grammi un litro di mosto supera il peso di un litro di acqua:
- Trocken: traduzione letterale “secco”. Contiene al massimo da 4 a 9 grammi per litro di zucchero residuo. Più è elevata l’acidità più alto può essere il residuo zuccherino.
- Kabinett: Traduzione letterale “vino da dispensa” (i kabinett sono piccoli armadi in legno). E’ prodotto da uve surmature. Contiene fino a 60 grammi per litro di zucchero residuo all’incirca.
- Spatlese: traduzione letterale “vendemmia tardiva” (spat- “tardiva”, -lese “vendemmia”). Contiene fino a 80 grammi per litro di zucchero residuo all’incirca.
- Auslese: traduzione letterale “vendemmia da grappoli selezionati” (aus- “selezionata”, -lese “vendemmia”). Contiene fino a 100 grammi per litro di zucchero residuo all’incirca.
- Beerenauslese: traduzione letterale “vendemmia da acini selezionati” (beeren- “acini”, -aus- “selezionati”, -lese “vendemmia”). Contiene fino a 200 grammi per litro di zucchero residuo all’incirca.
- Trockenbeerenauslese: traduzione letterale “vendemmia da acini appassiti selezionati” (trocken- “secco”, in questo caso “appassito” riferito all’acino, -beeren- “acini”, -aus- “selezionati”, -lese “vendemmia”). Contiene fino a 270 grammi per litro di zucchero residuo all’incirca.
- Eiswein: uve vendemmiate ad una temperatura non superiore ai -7° con concentrazione non inferiore a 110° Oe.
Tutte le categorie di vini, possono essere vinificati portando a termine la fermentazione per ottenere vini secchi oppure interrompendola prima ed ottenendo così vini semidolci o dolci. La menzione riportata in etichetta sarà quindi:
Trocken o Dry per i vini secchi con al massimo 9 grammi/litro di zuccheri residui
Halbtrocken o Off-Dry o Feinherb per vini semi secchi con al massimo18 grammi/litro di zuccheri residui
Mentre i Kabinett, e a volte gli Auslese, possono trovarsi nella versione secca e semisecca, i Beerenauslese, i Trockenbeerenauslese e gli Eiswein sono sempre caratterizzati da residuo zuccherino.